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菜膠 Carrageenan

菜膠 Carrageenan

 

【功能】

 

  卡拉膠(Carrageen,CAS 9000-07-1),又稱鹿角菜膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠,是一種從海洋紅藻(包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等)中提取的多糖的統稱,是多種物質的混合物,有ι(Iota),κ(Kappa),λ(Lamda),μ(mu)四種。卡拉膠的名字來源於愛爾蘭苔菜(Chondrus crispus, 也被稱為角叉菜)

 

  卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末,無臭或微臭,口感粘滑。溶于約80℃水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕,則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液,冷卻後即成膠體。與水結合粘度增加,與蛋白質反應起乳化作用,使乳化液穩定。

 

  角叉菜的粉末狀提取物,溶於熱水,避免烹飪和過濾的必要。

 

  • 【產品價格】

    ADTAVO8003U - 規格 1 LB , 價格:   3,638元/包